Рукола дикая (эрука, двурядка тонколистная) Diplotaxis tenuifolia

* Калорийность – низкая, питательность – высокая.
Как и практически вся другая зелень, руккола является очень низкокалорийной. В 100 граммах свежих листьев рукколы содержится всего 25 калорий.
Несмотря на это, овощ содержит очень много жизненно важных фитохимических элементов, антиоксидантов, витаминов и минералов,
которыми и обуславливаются полезные свойства рукколы для здоровья.  
В первую очередь, руккола является богатейшим источником некоторых фитохимических элементов – индолов, тиоцианатов, сульфорафанов и изотиоцианатов.
Все они очень эффективно борются с канцерогенными действиями эстрогенов.
Следовательно, руккола очень полезна для профилактики и лечения раковой опухоли простаты, молочной железы, шейки матки, толстой кишки и яичников.
Уже по этой причине, очевидно, включение рукколы в рацион необходимо и для мужчин, и для женщин.
Исследования показывают, что регулярное употребление рукколы в пищу действительно снижает риск образования раковых опухолей,
а также останавливает развитие этих опухолей, если они уже существуют.
Помимо этого, руккола является важнейшим источником витамина А, благодаря чему препятствует возникновению рака кожи, лёгких и полости рта.
Руккола – обязательный продукт для женщин.
Руккола является очень хорошим источником фолатов. В 100 граммах свежей зелени содержится 97 мкг фолиевой кислоты.
Это означает, что систематическое употребление рукколы в пищу в самом начале беременности предотвращает возможные дефекты нервной трубки
у новорождённых, что чрезвычайно актуально и важно для женщин в период беременности.
Помимо этого, руккола, как и многие другие зеленые листовые овощи, помогает женщинам сохранять молодость кожи.
Достаточно регулярно включать рукколу в свой рацион, чтобы разгладить мелкие морщины на лице,
сделать цвет кожи на лице более приятным и однородным, вернуть ей былой блеск.
Для хорошего пищеварения и крепкого иммунитета.
Это полезное свойство рукколы объясняется высоким содержанием витаминов группы В – тиамина, рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты.
Все эти вещества просто необходимы для поддержания оптимальных ферментативных и метаболических функций.
Руккола полезна при различных желудочных и кишечных заболеваниях, а при пищевых отравлениях она действует едва ли не эффективнее активированного угля...
Свежие листья рукколы содержат немало витамина С, являющегося мощным природным антиоксидантом.
Богатая витамином С руккола помогает организму защититься от различных вирусных заболеваний, развивает устойчивость к инфекционным агентам,
повышает иммунитет и выводит свободные радикалы из организма.
Уже по этой причине из профилактических соображений руккола полезна всем: от мала до велика.
Руккола также содержит множество минералов, в особенности – меди и железа, а также кальция, калия, марганца и фосфора.
Это, в свою очередь, также оказывает общеукрепляющее действие на организм человека.
Зелень для мужчин и женщин в возрасте.
Руккола становится неоценимо полезным зелёным овощем, когда речь заходит о пожилых людях.
Дело в том, что руккола является одним из лучших растительных источников витамина К
– всего 100 граммов рукколы обеспечивают суточную норму этого витамина для взрослого человека.
Витамин К, в свою очередь, играет важнейшую роль для здоровья костей, содействует остеотропной деятельности (формированию и укреплению костей).
Это особенно важно для мужчин и женщин в возрасте, кости которых с каждым годом становятся всё более хрупкими.
Помимо этого, витамин К останавливает, вызываемые старостью, повреждения нейронов в мозге,
таким образом, предотвращая возможность появления болезни Альцгеймера. Включайте рукколу в свой рацион – и будьте здоровы!

* Фритата с двурядкой.
Двурядку промыть от остатков почвы, удалить все желтые листья и листья, расположенные близко к корням. Вскипятить 4 л воды с крупной солью и отварить в ней траву в течение 10 минут после повторного закипания. Слить воду и обсушить траву бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки около 2 см. Заправить маслом, посолить половиной мелкой соли и поперчить. Отдельно взбить яйца с остатком соли (около 1 минуты), добавить сыр и хорошо перемешать. Разогреть антипригарную сковороду, выложить двурядку, вылить на неё яйца и жарить на небольшом огне, встряхивая сковороду каждые 2 минуты, чтобы яйца не пригорели. В центре яйца должны остаться чуть жидкими.
Двурядка - 450 г, крупная соль - 1 ст. л., оливковое масло -4 ч. л. (20 мл), мелкая соль - 3/4 ч. л., молотый черный перец - 1 ч. л., яйцо - 4 шт., тертый сыр - 0,5 стакана (50 г).
* Ризотто с двурядкой.
Отварить двурядку в 2 л воды с солью 2 минуты после закипания. Слить воду и крупно нарезать зелень. В кастрюле для варки разогреть на очень слабом огне оливковое масло, обжарить лук (3 минуты), добавить зелень и потомить ещё 3 минуты. Добавить рис, увеличить огонь и, помешивая, жарить ещё 5 минут. Овощной отвар довести до кипения и так и держать. Кипящим бульоном залить рис так, чтобы он только его покрывал. Варить на малом огне, пока вся жидкость не впитается; повторять до готовности риса. Через 15-20 минут, когда рис будет готов, добавить сливочное масло и сыр, хорошо перемешать и дать постоять перед подачей 5 минут в тёплом месте.
Двурядка - 2-2,5 стакана, крупная соль - 10 г (3 с 1/4 ч. ложки), овощной отвар - 1,5 л, оливковое масло - 120 мл, мелко нарезанный зелёный лук - 1/4 стакана, рис - 350 г (1 с 3/4 стакана), сливочное масло - 2 ст. ложки, натёртый острый сыр - 40 г (1/3 стакана).
* Печень с двурядкой.
Разогреть масло до дымка, выложить нарезанную узкими полосками печень и быстро обжарить с обеих сторон. Добавить вымытую и нарезанную зелень, хорошо перемешать. Посыпать крахмалом и размешать, чтобы он равномерно распределился. Залить уксусом и мешать до загустения. Подавать блюдо горячим.
Двурядка - 200 г, оливковое масло - 100 мл, печень - 700 г, соль - 1,5 ч. ложки, кукурузный крахмал - 1 ст. ложка, бальзамический уксус - 1/4 чашки.